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1、胡辣羊蹄的用料羊蹄 6只葱姜 适量胡椒粒 适量干辣椒 适量八角 1个花椒粒 20粒桂皮 1块茴香 6克草果 1个香叶 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量盐 适量辣椒粉 适量胡辣羊蹄的做法步骤步骤 1羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;步骤 2姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味; 卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;步骤 3把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;步骤 4在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;步骤 5待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……主料羊蹄3个 姜片3片 葱段一颗 八角1个 香页2片 桂皮1块 干辣椒15个 胡椒粒15颗 茴香3g 孜然3g 花椒粒15粒 生抽 老抽 料酒 新疆菜-胡辣羊蹄的做法步骤1. 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净2. 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒3. 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。

2、因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。

3、要炖到皮糯筋不糯就可以了。

4、4. 卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可这样做香糯有嚼劲将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净2、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。

5、卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

6、胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

7、含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一。

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